One Pot Orecchiette με Λουκάνικο και Μπροκολίνι

One Pot Orecchiette με Λουκάνικο και Μπροκολίνι

November 3, 2022 0 Von admin
Μετάβαση στη συνταγή – Τυπώνω

One Pot Orecchiette με Λουκάνικο και Μπροκολίνι (ή μπρόκολο, ή μπρόκολο rabe!) είναι μια εύκολη συνταγή που γίνεται σε – το μαντέψατε – μόνο μια κατσαρόλα, με πολύ λίγο καθαρισμό και περισσότερος χρόνος απελευθέρωσης από άλλες συνταγές ζυμαρικών! Τα ζυμαρικά προστίθενται στεγνά και ψήνονται απευθείας στην κατσαρόλα με το λουκάνικο, το σκόρδο και τα κρεμμύδια, ενισχύοντας τη γεύση και δημιουργώντας μια πολυτελώς πηχτή σάλτσα από τα άμυλα. Χρειάζεσαι μόνο λίγα υλικά και 30 λεπτά για αυτή τη συνταγή χωρίς φασαρία όλη η οικογένεια θα λατρέψει!

Μια φωτογραφία από πάνω από έναν ολλανδικό φούρνο με orecchiette με λουκάνικο και μπροκολίνι μέσα.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να φτιάξετε μια συνταγή για ζυμαρικά με μία κατσαρόλα, δεν υπάρχει χρόνος σαν τον παρόν. Σας λέω – εκτός κι αν σας αρέσει να πλένετε πιάτα και να κάνετε πολλαπλές εργασίες στην κουζίνα, θα απολαύσετε μια πραγματική απόλαυση με αυτή τη συνταγή για μια κατσαρόλα orecchiette!

Με συνταγές ζυμαρικών με μία κατσαρόλα, τα ξηρά ζυμαρικά προστίθενται στην κατσαρόλα μαζί με το υγρό (σε αυτή την περίπτωση ζωμό κότας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό αν θέλετε). Τα άμυλα από τα ζυμαρικά μένουν όλα στην κατσαρόλα, αντί να πεταχτούν από την αποστράγγιση τους από το νερό. Αυτά τα άμυλα επικαλύπτουν κάθε μπουκιά και πυκνώνουν τη σάλτσα καλύτερα από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο παρασκευής ζυμαρικών.

Και ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, η γεύση ενισχύεται σαν τρελή αφού απορροφά τις γεύσεις από οτιδήποτε άλλο στην κατσαρόλα – σε αυτήν την περίπτωση, ιταλικό λουκάνικο, κρεμμύδια, σκόρδο και τριμμένη κόκκινη πιπεριά (το οποίο είναι προαιρετικό για λίγη κλωτσιά).

Τι είναι το μπροκολίνι;

Μπρόκολο είναι ένα υβριδικό λαχανικό από μπρόκολο και gai lan (γνωστό και ως «κινέζικο μπρόκολο»). Είναι μια όμορφη προσθήκη που προστίθεται στο τέλος, ώστε να μαγειρεύει σε έντονο πράσινο, τρυφερό και τρυφερό τέλειο. Το λατρεύω γιατί διατηρεί το σχήμα του λίγο περισσότερο από το μπρόκολο (που μπορεί να γίνει πιο εύκολα χυλός), τα κοτσάνια ψήνονται καλά, και έχει πιο ήπια γεύση από το μπρόκολο. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό παλιό μπρόκολο αν θέλετε (κατεψυγμένο ή φρέσκο!) ή ακόμα και μπρόκολο για αυτή τη συνταγή orecchiette.

Ένα λευκό μπολ γεμάτο με ζυμαρικά με λουκάνικο και μπρόκολο και έναν μπλε ολλανδικό φούρνο στο βάθος.

Συστατικά και υποκατάστατα

  • Orecchiette – ή «αυτάκια» στα ιταλικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο μικρό – μέτριο σχήμα ζυμαρικών, όπως κοχύλια, πένες ή ροτίνι. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιήσετε κάτι πολύ διαφορετικό από το σχήμα και το πάχος του Orecchiette, μπορεί να διαπιστώσετε ότι η αναλογία υγρών είναι απενεργοποιημένη και ότι χρειάζεται περισσότερο ή λιγότερο χρόνο μαγειρέματος, επομένως προχωρήστε με προσοχή με άλλα σχήματα ζυμαρικών. Το ίδιο με το σιτάρι ολικής αλέσεως ή εναλλακτικές λύσεις όπως τα ζυμαρικά με ρεβίθια – ο χρόνος μαγειρέματος και η αναλογία υγρών μπορεί να διαφέρουν.
  • Αλεσμένο ιταλικό λουκάνικο – Χρησιμοποίησα γλυκό, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ζεστό αν θέλετε. Εάν μπορείτε να το βρείτε μόνο σε συνδέσμους, απλώς αφαιρέστε τα περιβλήματα αυτής της συνταγής – χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τα ανοίξετε σε φέτες και απλώς ξεφλουδίστε τα και προσθέστε το εσωτερικό στο τηγάνι για να συνεχίσετε με τη συνταγή.
  • Κρεμμύδι και σκόρδο
  • Τριμμένο κόκκινο πιπέρι – αυτό είναι προαιρετικό. Εάν προτιμάτε ένα ήπιο ζυμαρικό ή εάν χρησιμοποιείτε ήδη ζεστό ιταλικό λουκάνικο, απλώς παραλείψτε το.
  • Ζωμό κοτόπουλου – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών ή ακόμα και νερό. Προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν χρησιμοποιείτε νερό (και λιγότερο εάν χρησιμοποιείτε ζωμό κοτόπουλου υψηλότερου νατρίου).
  • μπρόκολο – κομμένο σε κομμάτια 1/2″, συμπεριλαμβάνονται τα κοτσάνια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπουκίτσες μπρόκολου, κατά προτίμηση μικρότερου μεγέθους, ή μπρόκολο rabe. Θα δούλευαν και τα σπαράγγια.
Μπροκολίνι κομμένο σε κομμάτια μισής ίντσας σε ξύλο κοπής.

Πώς να φτιάξετε One Pot Orecchiette

  • Πρώτα, μαγειρέψτε το λουκάνικο και το κρεμμύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή Ολλανδικός φούρνος (Βεβαιωθείτε ότι έχει καπάκι!), σπάζοντας το λουκάνικο με μια ξύλινη κουτάλα καθώς ψήνεται. Δεν πρέπει να χρειαστείτε πρόσθετο λάδι, καθώς το λουκάνικο είναι αρκετά λιπαρό, αλλά εάν χρησιμοποιείτε μια πιο αδύνατη επιλογή όπως το λουκάνικο γαλοπούλας, προτείνω να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα για να μην κολλήσει.
  • Προσθέστε το σκόρδο και την τριμμένη κόκκινη πιπεριά. Σοτάρουμε για ένα λεπτό περίπου σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μυρίσει το σκόρδο.
  • Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κότας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  • Προσθέστε τα ξερά ζυμαρικά μαζί με λίγο αλάτι kosher. Ανακατέψτε καλά για να προσπαθήσετε να ξεχωρίσετε τα ζυμαρικά όσο το δυνατόν καλύτερα.
  • Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για 12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να το ανοίξετε και να το ανακατέψετε μερικές φορές αν θέλετε, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
  • Προσθέστε το μπροκολίνι και ανακατεύουμε μαζί, στη συνέχεια σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 3-5 λεπτάμέχρι να μαγειρευτούν τα ζυμαρικά και το μπροκολίνι γίνει βεραμάν και τρυφερό.
  • Σερβίρισμα με φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα, τριμμένο μαύρο πιπέρι και περισσότερο τριμμένο κόκκινο πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλετε.
Επεξεργαστείτε το κολάζ που δείχνει πώς να σοτάρετε λουκάνικο, κρεμμύδια και σκόρδο και προσθέστε ζυμαρικά και μπρόκολο σε μια κατσαρόλα.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το δικό μου Lodge Dutch Oven για μια κατσαρόλα συνταγές ζυμαρικών. Είναι ο καλύτερος ολλανδικός φούρνος που έχω βρει και έχει εξαιρετική αξία σε σχετικά χαμηλό κόστος σε σύγκριση με άλλες μάρκες!

Επειδή οι ολλανδικοί φούρνοι είναι τόσο βαρείς, θα κρατήσουν τα ζυμαρικά ζεστά για λίγο, ώστε να μην χρειαστεί να τα σερβίρετε αμέσως. Και το βάρος του καπακιού δημιουργεί μια μεγάλη σφράγιση που παγιδεύει τον ατμό μέσα (Μου αρέσει επίσης να το χρησιμοποιώ για να φτιάξω ψωμί χωρίς ζύμωμα για αυτόν τον λόγο).

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα ή ακόμα και ένα βαθύ τηγάνι, αρκεί να έχει καπάκι για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή orecchiette για μία κατσαρόλα.

Συμβουλές και κόλπα

  • Αν τα ζυμαρικά φαίνονται «σούπες» όταν είναι έτοιμα, αλλά τα ζυμαρικά είναι ψημένα, προτείνω να τα αφήνουμε ακάλυπτα για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα. Η σάλτσα θα πήξει καθώς κρυώνει και καθώς βγαίνει ο ατμός. Αν αυτό δεν πετύχει, μπορείτε να το αφήσετε να σιγοβράσει ακάλυπτο σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ώστε να μειωθεί η σάλτσα.
  • Το μπρόκολο, το μπρόκολο, το κατεψυγμένο μπρόκολο και το μπρόκολο rabe έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείτε μπουκίτσες μπρόκολου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος. Για κατεψυγμένα, προσθέστε ένα λεπτό πριν υποδείξουν οι οδηγίες. Για μπρόκολο μπρόκολο (γνωστό και ως Ραπίνη), προσθέστε το μόνο 1-2 λεπτά πριν ψηθούν πλήρως τα ζυμαρικά.
Φωτογραφία από πάνω από ένα λευκό μπολ γεμάτο με ορετσιέτ, μπροκολίνι και λουκάνικο γαρνιρισμένο με παρμεζάνα με ένα πιρούνι.

Άλλες συνταγές ζυμαρικών με μία κατσαρόλα

Γνωρίζατε ότι ο σχολιασμός και η αξιολόγηση συνταγών είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να υποστηρίξετε τους αγαπημένους σας food bloggers; Εάν φτιάξατε αυτή τη συνταγή, κάντε κλικ στα αστέρια παρακάτω για να σχολιάσετε και Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή ή/και κοινοποιήστε φωτογραφίες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης χρησιμοποιώντας το hashtag #bowlofdelicious ή κάνοντας tag στο @bowlofdelicious!

Τετράγωνη φωτογραφία One Pot Orecchiette με λουκάνικο και μπρόκολο σε ολλανδικό φούρνο

One Pot Orecchiette με Λουκάνικο και Μπροκολίνι

Αυτό το One Pot Orecchiette με λουκάνικο και μπρόκολι (ή μπρόκολο ή μπρόκολο) είναι μια εύκολη συνταγή το βράδυ με ιταλική γεύση!

Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή

Σειρά μαθημάτων: Ζυμαρικά

Κουζίνα: ιταλικός

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 20 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Μερίδες: 6 μερίδες

Θερμίδες: 458kcal

Συγγραφέας: Ελίζαμπεθ Λίντεμαν

Συστατικά

  • 1 λίβρα. αλεσμένο ιταλικό λουκάνικο γλυκό ή ζεστό, τα περιβλήματα αφαιρούνται εάν υπάρχουν σύνδεσμοι
  • 1 κρεμμύδι σε κύβους
  • 2 γαρίφαλο σκόρδο κιμάς
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά προαιρετικά, για μπαχαρικό (παραλείψτε αν χρησιμοποιείτε ζεστό λουκάνικο)
  • 2.5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου κατά προτίμηση με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή ζωμό λαχανικών ή νερό
  • 8 ουγκιά. orecchiette ή άλλο προτιμώμενο σχήμα/είδος ζυμαρικών
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher περισσότερα αν χρειαστεί
  • 1 λίβρα. μπροκολίνι κομμένο σε κομμάτια 1/2″ (ή μπρόκολο, φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο, ή μπρόκολο rabe)
  • τριμμένη παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο ​​τριμμένο μαύρο πιπέρι για το σερβίρισμα (προαιρετικός)

Οδηγίες

  • Προσθέστε το λουκάνικο (1 λίβρα) και κρεμμύδια σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι, κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο με καπάκι (Βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά μεγάλο για να προσθέσετε τα ζυμαρικά αργότερα!). Μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει το λουκάνικο και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, σπάζοντας το λουκάνικο με μια ξύλινη κουτάλα καθώς ψήνεται, περίπου 5 λεπτά.

  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο (2 γαρύφαλλα) και ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι (1/4 κουταλάκι του γλυκού) εάν χρησιμοποιείτε. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει το σκόρδο. Εάν διαπιστώσετε ότι λίγο από το λουκάνικο έχει κολλήσει στον πάτο του τηγανιού, προσθέστε 2-4 κουταλιές της σούπας νερό, ζωμό κοτόπουλου ή λευκό κρασί στο τηγάνι, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα για να απομακρύνετε τυχόν κολλημένα κομμάτια.

  • Προσθέστε ζωμό κότας (2,5 φλιτζάνια) και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα ζυμαρικά, μαζί με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (εάν χρησιμοποιείτε νερό, χρησιμοποιήστε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού και εάν χρησιμοποιείτε ζωμό κοτόπουλου με πολύ νάτριο, παραλείψτε τελείως).

  • Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 12 λεπτά (σε αυτό το σημείο, τα ζυμαρικά δεν θα είναι εντελώς μαγειρεμένα ακόμα). Προσθέτετε το μπρόκολο, ανακατεύετε, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι τα ζυμαρικά να ψηθούν πλήρως και το μπρόκολο να μαλακώσει και να γίνει έντονο πράσινο. (Αν φαίνεται λίγο «σούπας» αλλά τα ζυμαρικά είναι πλήρως ψημένα, προτείνω να τα αφήσετε να μείνουν ακάλυπτα για 5-10 λεπτά για να κρυώσουν, να πήξουν και να εξατμιστεί λίγο ο ατμός.)

  • Σερβίρουμε με φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκο ​​τριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο ακόμα τριμμένο κόκκινο πιπέρι αν θέλουμε.

Σημειώσεις

  • Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο κάνοντας αυτό παραδοσιακά, χωρίς ένα δοχείο. Τα ζυμαρικά μιας κατσαρόλας εξοικονομούν πιάτα και βήματα, αλλά χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά χωριστά σε πολύ αλατισμένο νερό μέχρι 1 λεπτό πριν al dente. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, σοτάρουμε το λουκάνικο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την τριμμένη κόκκινη πιπεριά σύμφωνα με τις οδηγίες. Όταν γίνουν τα ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα μεταφέρετε στο τηγάνι μαζί με το μπρόκολο και 1/2 φλιτζάνι νερό για ζυμαρικά. Αφήστε το να ψηθεί για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα, να μαλακώσει το μπρόκολο και να τελειώσει το ψήσιμο των ζυμαρικών.
  • Εάν χρησιμοποιείτε μπρόκολο, πιθανότατα θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος μαγειρέματος, οπότε προσθέστε το μετά από 14 λεπτά και αφήστε το να ψηθεί μόνο για άλλα 1-2 λεπτά.
  • Εάν χρησιμοποιείτε μπρόκολο, ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες όπως για το μπροκολίνι. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο μπρόκολο, προσθέστε το 1 λεπτό νωρίτερα.

Θρέψη

Θερμίδες: 458kcal | Υδατάνθρακες: 37σολ | Πρωτεΐνη: 21σολ | Λίπος: 25σολ | Κορεσμένο λίπος: 9σολ | Χοληστερίνη: 57mg | Νάτριο: 803mg | Κάλιο: 393mg | Ινα: 2σολ | Ζάχαρη: 4σολ | Βιταμίνη Α: 1359IU | Βιταμίνη C: 73mg | Ασβέστιο: 85mg | Σίδερο: 2mg

Αποποίηση ευθυνών για τις Διατροφικές Πληροφορίες

Οι παρεχόμενες διατροφικές πληροφορίες είναι η καλύτερη εκτίμησή μου και δεν περιλαμβάνουν πρόσθετο νάτριο από καρύκευμα έως γεύση, προαιρετικά συστατικά και δεν λαμβάνουν υπόψη τις επωνυμίες. Χρησιμοποιώ ένα αυτόματο API για τον υπολογισμό αυτών των πληροφοριών. Μη διστάσετε να το υπολογίσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας ένα από αυτά τα εργαλεία:

Πολύ καλά προσαρμοσμένος υπολογιστής πληροφοριών διατροφής